东南佳味征服中外嘉宾 精致新颖传递淮扬菜发展新理念

东南佳味征服中外嘉宾 精致新颖传递淮扬菜发展新理念

——扬子江集团承办的第五届中国淮扬菜美食节昨晚开幕

淮扬美食自古就有“东南第一佳味”之誉。自2008年以来，由扬子江集团具体承办的五届淮扬菜美食节，成为了扬州又一个地方名片。4月17日晚，2012中国.扬州“烟花三月”国际经贸旅游节招待晚宴暨第五届中国淮扬菜美食节开幕式在迎宾馆华芳园举行。市委书记谢正义，市委副书记、代市长朱民阳，市政协主席徐益民、市委副书记赵旻，市委农村工作小组组长洪锦华等市四套班子领导作为东道主，邀请前来出席“烟花三月”国际经贸旅游节的嘉宾，共享淮扬美食。国家、省市、各大型集团公司、驻中使馆等有关领导、嘉宾约400余人应邀出席了晚宴。市委常委、常务副市长张爱军主持了活动。

谢正义与世界烹饪联合会会长杨柳共同击磬启动了本届美食节。

朱民阳对各位嘉宾的到来表示热烈的欢迎。他说，发源于扬州的淮扬美食博大精深，是扬州悠久历史文化的瑰宝。淮扬菜美食节已成功举办了五届。相信融合传统扬州烹饪工艺与现代西餐搭配、高雅而新颖的淮扬风味，定会让大家更深地体验到扬州文化的精致和扬州人民的热情。

下面，我们就仔细了解下晚宴所传递淮扬菜未来发展的有关理念：

亮点：简约 创新

本次招待晚宴一改过去的菜肴丰盛、程序繁荣的形势，走简单而不简约的路线。除去餐前面点、中式茶点和餐后甜品，晚宴菜肴只有色拉拼盘、四味春蔬和四道热菜，总共不足十道，但充分表达了四季时令食材，烹制美味菜肴的淮扬菜特点。晚宴精选当前扬州本地的新鲜原料，例如蔬菜中的香椿、春笋、马兰头，江鲜中的鳜鱼等。“狮子头”是扬州淮扬菜最具代表的一道名菜。

为了体现“春笋狮子头”的时尚特点，大厨们在传统维扬菜炖、焖的烹饪技巧中，加以创新，使“春笋狮子头”在锅里是圆形，出锅后却像变戏法一样慢慢地扁了。参加研制烹饪的大厨还表示，“春笋狮子头”出锅后形似西餐中的牛排。为了保持其鲜嫩多汁的质感，厨师们又增加了黑胡椒作为调料，让中外嘉宾品尝后连连称奇。

看点：中西合璧

晚宴结合了西式宴会形式，融合了西餐健康养生之理念，刀叉加筷子，就餐前先上面包、麻花等点心垫底，然后主菜，最后是一道主食和饮品，让客人耳目一新。

特点：底蕴深厚

虽然简化了宴席的形式和内容，但却更加注重了菜肴的文化与品位，凸显淮扬菜深厚的文化底蕴。昨天的每一道菜肴，均有一首与之对应的古诗词，比如，中外宾客在品尝清蒸鳜鱼的同时，就聆听到了唐朝诗人张志和《渔歌子》中“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的名句。而琵琶、笛子、古筝、二胡等传统民乐的丝竹之声，也让嘉宾在乐享菜肴的同时，品尝到了一道道中国传统文化大餐。

美味飘香，雅韵飘扬。4月17日晚，中外宾朋品尝到了正宗淮扬菜风味，体验了淮扬菜的创新精神，就连特邀出席的世界中国烹饪联合会、省烹饪协会的来宾也折服于现场所营造的扬派饮食文化氛围。除此之外，为提高美食节活动的参与度，本届美食节还将开展全市酒店宾馆和社会餐饮名店联动，打造精致淮扬菜品，回馈社会大众活动，引领行业发展；举办淮扬菜与西餐研讨会，深入分析淮扬菜的发展现状，共同探讨淮扬菜或中餐发展中可利用、借鉴的西式餐饮理念，为淮扬菜与时俱进献计献策。