冶春餐饮股份有限公司

发布时间：2012-06-06

冶春餐饮股份有限公司是一家从事餐饮连锁发展的国有企业，也是江苏省目前最大的国有餐饮企业之一。是扬子江文旅投资发展集团的全资子公司，扬州市扬子江文旅投资发展集团是扬州市政府出资设立并授予国有资产投资主体资格的国有独资企业集团。

冶春意为陶冶春色，是古城扬州的一家百年老店，店内菜、点、茶合一，以鲜嫩味醇而闻名，一直为淮扬饮食文化的代表。它已经有300多年的文化历史（著名戏剧家孔尚任于1684年至1718年在扬州，并题写“冶春社”）、200多年的成名史（1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗尝点，并在冶春丰市层楼首设满汉全席），100多年建店史的百年老店（1877年在现址建店）。冶春从“花社”“诗社”到“茶社”的演变，绵绵300多年，使得冶春以“美景”“美文”和“美食”而闻名。

冶春作为一个饮食文化空间，浓缩了扬州2500年饮食文化发展的历史，展现了扬州版《清明上河图》式的民俗风情文化。它早已成为扬州餐饮文化的一部分，是淮扬菜系中为数不多的拥有淮扬传统美食和美点的老店，是扬州“皮包水”文化——吃早茶的首选之处，也是唯一一家可以在早、中、晚开设扬州红楼宴、八怪宴、三头宴等淮扬名宴的百年老店。也是来扬国内外名人重要的接待场所，曾接待过江泽民、胡锦涛、朱镕基、董建华、国民党名誉主席连战、吴伯雄、泰国王孙懿母颂莎瓦丽亲王、 前西班牙首相刚萨雷斯、前联合国副秘书长安娜等国内外知名人士。也曾在青奥会期间，代表江苏美食界派厨师为中央领导服务。江泽民同志在冶春香影廊曾欣笔挥毫“重到冶春茶社”以示纪念。

冶春包子以馅心多变，花式精巧，鲜香绵软见长。郁达夫、朱自清等人在文章中都有过回忆。2008年，“冶春风情文化”被扬州市政府定为“非物质文化遗产”；2011年，被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”；2014年，“冶春面点制作技艺”被扬州市政府定为“非物质文化遗产”；2015年，被江苏省商务厅评为“江苏老字号”；被国侨办评为海外“中餐繁荣基地”;

2016年，获中国旅游饭店业协会和中国旅游协会颁发的“首届中国金牌旅游小吃”称号;2017年被中宣部列入江苏省“喜迎十九大”献礼片中的饮食业代表；2018年，被中国烹饪协会评为“2017年度中国餐饮业十大小吃品牌”、“改革开放40年中国餐饮行业老字号新辉煌企业”、“中国面条博览会优秀展示企业（阳春面）代表品牌”、“中国菜·全国省籍地域经典名菜代表品牌企业（淮扬菜 大煮干丝）”；被中国饭店协会评为“中国杰出老字号餐饮品牌”；北京店被中国烹饪协会授予“中国美食文化推广特别贡献奖”；台北店获得“米其林餐盘奖”；御马头店被中国烹饪协会评为“2017年度中国餐饮五百强门店”；冶春红楼早宴被中国饭店协会评为“中国名宴”；2019年， 台北店再次获评“米其林餐盘奖”；入选大众点评“必吃榜”、美团“黑珍珠餐厅”；被中国烹饪协会、中国饮食类非遗保护与传承课题组评为“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”；被中国饭店协会授予“2019饭店业金鼎奖（名点类）”；被中国烹饪协会评为“2019年度小吃十大品牌”；被世界中餐业联合会评为“锋火杯——2019年度最具影响力餐饮品牌”；

在CCTV4《远方的家》、CCTV10《味道》、CCTV10《千城百味》、东方卫视《极限挑战》及新加坡电视台等多家国内外媒体平台登台亮相。尤其是CCTV10《味道》栏目的两集联播，让全世界的观众通过冶春对扬州美食有了更深的了解，更对扬州在申报世界美食之都关键时刻起到了很好的助推作用；2020年，被中国烹饪协会评为“2020非遗美食节荣誉参与单位”；被江苏省侨联评为“《亲情中华·魅力江苏》中餐文化海外推广中心”；被中国饭店协会评为“2020中国名小吃品牌TOP100”；2021年，再度上榜美团“黑珍珠餐厅”；被中国烹饪协会评为“2020年度中国小吃企业50强”；2022年，被中国饭店协会评为“地标食材代表性企业”；2023年，被中国饭店协会授予2022“饭店业金鼎奖”；“面点制作技艺（冶春面点制作技艺）”入选江苏省级非物质文化遗产代表性项目名录；2024年，被商务部、文化和旅游部、市场监管总局、国家知识产权局、国家文物局认定为“中华老字号”。

冶春品牌，在扬州扬子江文旅投资发展集团的精心打造下，不断书写美食神话。2011年，成立了冶春餐饮股份有限公司，并集结了一批有经验、有能力的国家级烹饪大师和服务大师等实干型人才，秉承传统技艺，结合现代连锁经营方式，自2010年后，相继在台北、新加坡、北京、上海、南京等地开设了多家连锁分店，深受当地人欢迎。同时，冶春的产品也已进入了北京的军委管辖的京东宾馆、中海油；南京的江苏省委、省纪委、省委组织部、南京市委、省财政厅、省干部疗养院、省高科技集团、华夏银行；上海的华师大、紫金山大酒店。

截止到2024年底，冶春公司品牌年营收已近1.6亿元，有员工1000多名，拥有HACCP认证和ISO9001质量体系认证。

未来，公司将以商业模式、盈利模式的创新重构为依托，以冶春食品生产基地标准化工业化生产、现代农业基地化全球化采购、安全化冷链化配送为保障，以资本、投资、管理及客户等资源为支撑，以向顾客提供安全、特色、绿色、健康的产品服务为宗旨，建立覆盖国内北上广等一线城市和海外华人集聚区的国际化连锁网络，使冶春真正成为国内有影响的国际知名餐饮企业。

近些年，冶春公司受各方面邀请，不仅到北京、上海、南京、台北、澳门等城市参加美食节；还先后在境外的泰国、柬埔寨、新加坡、美国等国家举办美食推广活动，在当地引起轰动，受到了当地居民和海外华人的普遍欢迎和广泛赞誉。

1、2011年，在冶春台北店多次举办淮扬美食节，将“原汁原味”的淮扬美食带到台湾，深受当地人的欢迎。

2、2013年6月，冶春团队随国侨办赴泰国、柬埔寨举办美食节，引起轰动，受到了当地人的普遍欢迎，并获得国侨办的表彰。

3、2014年6月，冶春团队在新加坡滨海广场进行厨艺展示，并接受新加坡《联合早报》在内众多主流媒体的采访；

4、2015年10月，冶春团队在澳门美高梅金殿堂举办淮扬美食节，赢得香港、澳门、新加坡三地各界人士广泛赞誉。期间，各地媒体给予了大量地报道。

5、2016年3月，随扬州市政府代表团赴美国纽约总领馆进行厨艺展示，冶春厨师们精湛的技术赢得一致好评。

6、2016年6月，随扬州市经贸代表团前往爱尔兰，参加“2016年布鲁姆国际园艺节”。在冶春美食展区，包括爱尔兰总统、总理在内的多位政要名流纷纷驻足品尝，交口称赞。爱尔兰多家主流媒体都对冶春美食作了专题报道。

7、2016年8月，代表江苏省参加台湾第24届美食展，在冶春的“寻味扬州，畅游江苏”的展台前，台湾民众排起长队，抢购冶春名点。

8、2017年6月，作为江苏美食的唯一代表，在香港举办“庆香港回归20周年淮扬美食周”活动，并推出红楼宴，受到出席活动领导和嘉宾们的广泛赞誉。

9、2017年11月，作为淮扬美食的唯一代表，参加丝路国家驻华使馆联手举办的“丝路名品汇之美食嘉年华”活动。在冶春美食展区，包括意大利前总理达莱马、国务院新闻办前主任赵启正、原卫生部部长张文康以及意大利、韩国、乌克兰、埃及等国驻华大使在内的嘉宾纷纷驻足品尝，交口称赞。

10、2017年12月，作为扬州美食的唯一代表，在澳门举办“扬州遇见澳门”活动，受到出席活动领导和嘉宾们的广泛赞誉。

11、2018年7月，作为扬州早茶文化的代表，借“扬州的夏日”旅游推介活动契机，赴广州参加由扬州市旅游局主办的“2018广州早茶与扬州早茶品鉴交流会”，引起轰动，吸引了众多业内人士和媒体的目光。

12、2019 年 1 月，经中国烹饪协会五星总厨俱乐部推荐，冶春作为中国美食文化厨艺代表，参与“欢乐春节——中国美食走进迪拜、塞浦路斯”系列中国美食文化推广宣传活动，冶春大厨们的精湛技艺收到了中外嘉宾们的阵阵惊叹和好评,冶春美食成为此次活动中的一抹亮色！

13、2019年9月，应联合国科教文组织中国常驻团邀请，赴法国服务70周年国庆招待会，令法国本地大厨从开始的不接受到最后对我们团队的认可。

14、2020年1月，2020年迪拜世博会中国参展路演（江苏站）展示活动在冶春御马头店举办，冶春被中国贸促会授予“2020年迪拜世博会中国馆官方合作伙伴”、“2020年迪拜世博会中国馆餐厅官方合作运营商”。

15、2021年10月1日至2022年3月31日，在迪拜世博会期间，冶春作为“2020年迪拜世博会中国馆官方合作伙伴”、“2020年迪拜世博会中国馆餐厅官方合作运营商”，为来自全球各个国际及地区的游客展示美食技艺、提供餐饮服务，通过“扬州冶春、中国味道、世界美食”的主题演绎展示中华美食文化、讲好中国故事，并成功参与了“江苏周”，圆满完成了120个国家，130万游客的参观服务，在尊重阿联酋风俗、穆斯林饮食习惯的基础上体现淮扬风味的冶春美食也获得了阿联酋总理、迪拜酋长及王子公主们的高度好评。同时，中国贸促会给扬州市政府发来表扬信，给与赞誉。

当前，冶春公司有三种运营模式：旗舰店、小馆和包子铺。

1、旗舰店：面积约1000平米左右，是三餐俱开、菜点齐全、宴席和零点皆有的综合性形象门店。由于旗舰店经营面积大，经营品种多，管控难度较大，所以只能以直营和主导经营等方式进行,以加强对品牌的保护。其用于形象宣传和产品的展示，重点在省会城市和一线城市发展。

2、小馆：经营面积150平米左右，去厨师化，经营品种以面条、包子以及锅贴、麻团等点心和肴肉、熏鱼、狮子头等系列简餐食品为主，兼营豆浆等饮料，全部由冶春公司供应。该经营模式主要体现出品快速，服务便捷，复制性强等特点，采取直营和加盟并行的方式进行推广。主要在高铁、超市、商区和社区等人流密集区开设。

3、包子铺：面积约20平米左右，该店面向大众，以窗口销售扬州各类包子和熟食；但从目前发展情况来看，单个加盟成本高，很难盈利；因此冶春包子铺一是依附小馆在社区、医院、学校、车站等人流密集区进行发展；二是针对小馆加盟商，如经营的好，可以给予发展5个包子铺的奖励，这样既可以保障经营、便于管理，又可以实现人员、物品互补，降低成本。