以技赋能 以学促新——扬子江文旅集团
开展2025年01期厨师白案基地高级研学班

发布时间：2025-10-22

 

为深化集团人才队伍建设，着力提升旗下酒店餐饮企业白案厨师的传统技艺与创新能力，扬子江文旅集团于2025年10月20日至21日，成功举办2025年01期厨师白案基地高级研学班。本次研学班以“理论筑基、实训强能”为核心，集结集团各单位30名面点骨干力量，通过集中授课与实操演练相结合的方式，为白案烹饪人才搭建了技能提升与文化交流的优质平台。

本次研学班精心规划了“理论+实践”双轨教学体系，培训活动于10月20日至21日在冶春御马头店宴会厅开展理论与实践教学环节，特邀江苏省面点技术能手兰锦担任主讲导师。授课期间，兰锦导师以《中式面点制作》为题，从“面点制作的基础知识”“面团调制技艺”“制馅技艺”“成形技艺”“成熟技艺”“面点的创新”这七个方面入手，系统讲解中式面点制作理论与经验，深入拆解面点制馅、成形及成熟技艺的实操要点，重点强调了中式面点创新的重要性，并提出了创新方式；实践课堂上，导师亲自示范、手把手指导，带领学员专注练习各类象形点心制作，将传统技法与创意表达深度融合，助力学员夯实技能基础、拓宽创作思路。

下一阶段，为保障培训质量，为确保研学实效，集团人力资源部将联合白案基地设置考核环节，以进一步推动培训成果向实际面点成品创新转化。此次高级研学班的成功举办，是扬子江文旅集团践行人才强企战略的生动实践。通过“理论+实践”的多元模式，不仅有效提升了参训厨师的专业技能与创新思维，更推动了中式面点技艺的传承与焕新，为集团旗下餐饮品牌注入了新的活力。下一步，集团将持续依托白案厨师培训基地，常态化开展技能提升活动，不断优化培训体系、丰富教学内容，着力培育更多高素质、高技能的餐饮人才，为集团餐饮业务高质量发展提供坚实支撑，助力淮扬饮食文化的传承与创新发展。（拟稿：集团人力资源部 濮凤娇，审核：王春）