深耕地域美食文化 赋能淮扬菜创新发展
——扬子江文旅集团开展2025年01期厨师红案基地高级研学班活动

发布时间：2025-09-17

为增强扬州“世界美食之都”地方文化交流，深化从业人员对淮扬菜的理解与创新能力，扬子江文旅集团于2025年9月15日至16日，在南京、常州两地成功举办2025年01期厨师红案基地高级研学班。集团所属酒店餐饮企业的20名总厨、厨师长及优秀骨干厨师参与此次研学，通过实地考察、专题研讨、技艺交流等形式，深入探索南京、常州地域特色食材与传统菜肴的精髓。

本次研学活动以“地域特色食材挖掘+传统菜肴创新传承”为核心，行程紧凑且内容丰富。首日，学员拜访了江苏省食文化研究会。江苏省食文化研究会专职副会长沈伟华就目前餐饮低迷局势，以“餐饮行业破局之道——在低迷经济环境下的挑战与机遇”为题开展专题授课，简约而又凝练地指出了七大核心破局战略路径。学员们讨论热烈，受益匪浅。随后，前往南京小厨娘（珍品店）品鉴特色宴席，并深入其现代化中央厨房，实地观摩淮扬菜从食材处理到标准化制作的全流程。最后，走进优特智厨科技有限公司开展实地研学。学员们观摩了智能炒菜机从食材投放、火候调控、翻炒搅拌等全流程操作。观摩过程中，研学班成员不时俯身观察设备运作细节，拿出笔记本记录关键参数。当晚，学员们在南京香格里拉“江南灶”体验融合南京文化符号的特色菜品，感受淮扬菜与现代餐饮空间的创意结合。

次日，研学班转战常州，先后考察了天厨酒店食材工厂直营店与常州市四季渔乡食品有限公司。在天厨酒店食材工厂直营店，学员们详细了解地域特色食材的供应链管理与品质把控。同时，常州市武进区烹饪协会会长、天厨酒店食材工厂直营店负责人沈君莉女士也与学员们分享了最新的行业动态，推介了近年的“爆款”食材；在四季渔乡食品公司，通过“明档点菜、现挑现烹”的沉浸式体验，深入学习常州本帮菜“四季有别、浓淡相宜”的烹饪精髓，重点研讨“预制菜口感、筛选、性价比、民间偏见扭转以及速冻食材的保存、运输”等相关议题。期间，常州王家味餐厅的江浙与徐州融合风味菜品，为学员们带来江苏南北菜系交融的灵感启发。

近日，为确保研学实效，集团人力资源部将联合红案基地设置考核环节，以进一步推动研学成果向实际菜品创新转化。集团人力资源部表示，此次研学是落实《红案基地2025年度培训计划》的重要举措，通过联动南京、常州优质餐饮资源，为集团厨师团队搭建了地域文化交流与技艺切磋的平台。下一步，集团将持续以“淮扬菜创新发展”为核心，深化跨区域餐饮合作，助力扬州“世界美食之都”品牌建设，让传统饮食文化在新时代焕发新活力。（拟稿：集团人力资源部 濮凤娇，审核：王春）