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扬子江文旅集团举办2024年01期厨师白案基地
高级培训班

发布时间:2024-10-17

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为加强集团人才队伍建设,切实提高集团酒店餐饮企业白案厨师的传统技艺和创新能力扬子江文旅集团厨师白案基地10月14日、15日、16日举办以提升面点技术、理论联系实训为重点的培训班。系统内33案厨师参加本次培训学习

此次培训学习为期三天,先后邀请了陈恩德大师讲解传统和创新点心及扬州小吃发展史,杨正丽大师授课讲解手工果子的制作,并于16日进行实操考核,学员现场制作,由导师现场打分,并给予点评。

14日下午,陈恩德系统地讲解了扬州小吃发展史,扬州小吃种类繁多,咸甜俱佳,风味各异,在继承、发掘、弘扬传统烹饪技艺的基础上,兼收本土与外地民间小吃之佳萃,源远流长,为学员们带来了一场学习与成长的“饕餮盛宴”,学员们从中受益颇多。15日下午,杨正丽讲解了手工果子的制作,从唐果子历史文化、唐果子艺术特点、唐果子艺术美学、唐果子制作技艺等方面,为学员们展示了果子极高的品赏价值,以及根据不同的文化内涵和主题呈现出不同物体的形态,学员们认真聆听,仔细记录,并积极向老师请教。

本次考核采用了“个人总结考核+操作考核”的方式16日下午,杨正丽首先制作了一道果子,并讲解了制作流程、技术重点及特点。随后学员们自己动手现场制作,融入创新点,由杨正丽组成的考官团从前期准备、制作时间、作品整体效果对参赛作品进行总体打分。学员们根据培训所学大显身手,通过捏、推、拉、剪、抹、镶嵌、粘接、晕染色团、包裹、分层制作等方法来将唐果子完美展现。

此次培训效果突出,学员们纷纷表示要把所学应用到日常工作中,提升专业技能和综合素质,适应快速变化的餐饮行业需求厨师不仅是食物的创造者,也是文化的传播者,推动美食文化的发展和创新也是各学员义不容辞的责任。集团人力资源部将进一步加快厨师人才队伍建设,进一步提升高技能人才的技术能力和综合素质,增强集团核心竞争力(拟稿:集团人力资源部 唐毓,审核:王春)


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