假期“0”投诉、“0”事故 冶春多项措施并举应对超高客流

发布时间：2023-10-08

在刚刚过去的中秋国庆“超级黄金周”，冶春御马头店吸引了全国各地游客的纷至沓来，体验扬州早茶文化，今年9月29日至10月5日，冶春御马头店的假期客流量与2019年同比上涨了48 %，营业收入与2019年同比上涨了47%，单日最高翻台达12次，单日最多排位号超1200号，且假期期间冶春做到了菜点服务“0”投诉、安全生产“0”事故，这也是改造后的冶春御马头通过提升接待、优化管理、增加文娱、丰富经营等多项措施首次成功应对超高客流量的考验。

一、增加经营面积，提升接待能力

改造后的冶春御马头店经营面积大大提升，与之配套的硬件设施也更为完善，店内有26个包厢，3个零点区及1个小宴会厅，餐位数较提升前增加了138个，可同时接待800人就餐。作为接待游客最多的散客零点区，除了保留沿河特色外，内部装修更融入现代审美，增设屏风隔断，提升消费者就餐的私密性，从板凳桌椅的更换到地暖空调的铺设更为人性化，提升消费者的就餐舒适度。餐厅内，来自全国各地的游客谈笑间细细品味扬州早茶，沉浸式感受美食、美景以及文化氛围。

二、优化排队点单，减少排队现象

目前，冶春御码头店的排队候餐采用美团排号系统，消费者可扫码查看实时排队进度，同时，以叫号机提醒作为辅助，严厉打击“排队黄牛”，此外，消费者进店后可通过绿云在线点单系统进行自主点单，加快了用餐速度，提高了翻台率。

三、增加文娱项目，缓解候餐情绪

在冶春，游客候餐时，除了有免费茶水和小食提供，还有丰富的文娱项目以供欣赏，既有花船又有祈福三太子等地方民俗演艺游园，还有“冶春面点制作技艺”及扬州民间手工艺展示。值得一提的是，假期8天，戏曲舞台的表演在原有扬剧、越剧的表演外，在扬州市文广旅局的协调安排下，冶春邀请扬州市曲艺研究所、扬州市木偶研究所、扬州市扬剧研究所的专业年轻演员到店开展长达一小时的特别演出，游客们频频点赞。此外，园内还增设爆品外卖区、休息区、自助饮料机、自拍机器及企业文化展陈，分散客流，缓解排队等候的急躁情绪。除了餐饮区，园内红桥以及红楼“大观园”边也是人气爆棚，许多游客纷纷利用等待叫号的空隙前往打卡拍照。

四、丰富经营项目，提升消费体验

改造后的冶春御马头店深入打造“早茶晚酒午咖啡”的经营模式，实施早7点至凌晨不间断经营，将经营范围从早茶向中晚正餐、午茶夜宵完全延伸，既有乾隆宴、红楼宴等淮扬名宴，又有小酒馆、铁板烧等符合年轻消费群体的项目，还有可供顾客自助式蒸制包点的体验项目，更有内容丰富的伴手礼品等以供游客就餐后选择，使冶春成为外地人了解扬州传统美食、本地人品尝外来轻奢小吃的时尚潮流聚集地。此外，冶春与青岛啤酒品牌合作开设“青岛奥古特啤酒花园”项目，并于9月26日至10月26日特别推出四人份优惠套餐活动，丰富文旅消费的“夜”经济。（拟稿：冶春餐饮公司 王美，审核：赵金海）