11月25日, 辽菜对外交流团来扬州交流,并在冶春瘦西湖店举办辽菜与淮扬菜巅峰对话。此次活动由辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会、辽宁省辽菜产业协会共同主办,中国新闻发展有限责任公司辽宁分公司与辽宁现代服务职业技术学院联合承办,冶春餐饮股份有限公司、江苏省扬州旅游商贸学校协办。此次交流旨在从食材、技艺、产教融合等多方面建立合作,实现两大菜系的深度融合,在适应市场的同时,促进南北菜系之间的融合发展,为“世界美食之都”扬州的建设增光添彩。
在此次交流会中,扬子江集团副总经理、冶春餐饮股份有限公司董事长、总经理陈军作为扬州餐饮界代表致辞,他说,辽菜与淮扬菜、扬州冶春具有深厚的古今渊源,1765年,乾隆第四次南巡曾在此品茗尝点,并在冶春的丰市层楼首设满汉全席。满汉全席以东北、山东、北京、江浙风味为主,而辽菜也是满汉全席中满菜的重要内容。乾隆年间,李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单,像燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋等菜肴都充分体现了南北菜系的合作交融,在辽菜的发展过程中也有扬州人的贡献,像满汉全席传人、中国烹饪大师、辽宁名厨的代表唐克明就是扬州人。
随后,辽菜烹饪大师代表王绍文、张闯和冶春的淮扬菜大师代表韩健、陈云分别进行了菜品和特色点心的现场交流互动。中国饮食烹饪理论研究学者、扬州大学旅游烹饪学院教授邱庞同,资深级注册中国烹饪大师常伟,中国元老级淮扬菜烹饪大师、淮扬面点大师、冶春餐饮公司总顾问陈恩德,马家烧麦董事长郑威分别品尝品鉴。
活动期间,通过深入了解与交流,辽宁现代服务职业技术学院分别与扬州旅游商贸学校、冶春餐饮公司现场签订了战略合作协议。同时,聘请陈军、陈恩德、邱庞同为辽宁现代服务职业技术学院客座教授。
此次辽菜与淮扬菜的深度交流,让两地的烹饪技艺、特色食材及菜式相互融合与碰撞。辽宁物产丰富,未来,冶春餐饮公司将更多地采用产自辽宁的山珍海味,创新淮扬菜烹饪技艺,挖掘出更加能够适应市场的招牌菜、特色菜,给消费者带来更多的舌尖惊喜,助力冶春餐饮公司的高质量发展。(冶春餐饮)
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