冶春食品研发中心通过国家重点实验室专项专家评审立项

发布时间：2021-05-25

为贯彻落实《国家中长期科学和技术发展规划纲要》，根据国务院“863、973科技发展计划”，扬州冶春食品研发中心通过5年来的技术研究与积累，携手江南大学通过邗江区科学技术局组织的专家评审，5月初确定了研发立项——基于蟹下脚料纳/微米粉碎的扬州蟹粉狮子头品质/功能提升关键技术研究 。

研究包括通过复合生物酶协同高效物理场开发蟹粉狮子头脱腥新技术以降低产品中腥味的同时控制产品品质劣变；采用纳微米粉碎技术球磨萃取酶解大闸蟹下脚料，探究不同球磨时间对于大闸蟹下脚料粉末粒径、风味、营养成分及抗氧化性的影响，确定纳米/微米技术对粉末有效成分水溶性、休止角与滑角、结构与功能的影响，开发高钙易消化的，抗氧化的狮子头系列产品。

预期项目完成后将形成:狮子头的复配生物酶腥味抑制剂；创新高钙抗氧化狮子头产品；申请国家发明专利4项；完成发表SCI论文 2篇。

冶春百年品牌，担负着淮扬美食的推广的重担。研发中心响应公司号召，为让淮扬美食产品走的更长远、更安全、更健康、更快捷而悉力。（冶春食品 汪海祥）